Vorspeisen
Fruchtiges Orangen Hummus
Zutaten: 1 Dose Kichererbsen 2 EL Tahin (Sesammus) Saft von 1 Orange 1 Msp. Chili 1/4 Tl Salz 1 Prise Curcuma 1 Tl edelsüßer Paprika etwas Zitronenabrieb Schwarzer Kümmel Zubereitung: Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Orange auspressen. Kichererbsen mit Tahin und Saft der Orangen fein pürieren. Mit Salz, Chili, Paprikapulver und Curcuma abschmecken. Etwas … Weiterlesen
Bärlauchbutter
Zutaten: 250 g Butter, 2 Bund Bärlauch, 1/4 Tl Zitronenabrieb, 1 Msp. geriebener Ingwer, 1 Prise Curcuma, einige Chilifäden, 1/2 Tl Salz, 1 Prise Zucker Zubereitung: Bärlauch gut waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Zitronenschale abreiben. Etwas Ingwer fein reiben. Alle Zutaten mit der weichen Butter verrühren. Tipp: Bärlauchbutter kann auf Vorrat eingefroren werden. Sie … Weiterlesen
Feigen mit Ziegenkäse
Zutaten für 2 Personen: 4 Feigen, 4 kleine Ziegenkäsetaler, 2 Tl Feigensenfsoße, 1 Tl Balsamico bianco, 1/4 Tl Salz, 1 Messerspitze grober Pfeffer (ich nehme gerne die Sieben Pfeffermischung von Ingo Holland), 1 Prise Kurkuma, 1 EL Haselnussöl, 1 EL Wasser, gehackte Haselnüsse, gehackte Pistazien Zubereitung: Ziegenkäsetaler halbieren. Feigen vierteln. Marinade herstellen. Feigen und Ziegenkäse … Weiterlesen
Spargel Crème Brûlée
Zutaten: 200 g weißer Spargel (F,M,W – bi,sü), 500 ml Schlagsahne (E,W – sü), 125 ml Milch (F,E,M – sü), 2 Prisen Salz (F,E,M,W – sz), 1 Prise Zucker (E – sü), 1 Msp. Zitronenabrieb (H – sr), 1 Msp. Cayennepfeffer (F – sf), 5 Eigelb (E – sü), 8 Tl brauner Zucker (E – … Weiterlesen
Gebeizter Lachs
Zutaten: 300 g Lachsfilet ohne Haut 1 Zitrone 60 g brauner Zucker 25 g Salz 4 Wacholderbeeren 8 schwarze Pfefferkörner 4 Zweige Dill Zubereitung: Lachs abbrausen und trocken tupfen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Zitronenschale, Zucker und Salz mischen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner fein zerstoßen. Dill von den Stielen zupfen und fein hacken. Dill, Pfeffer und … Weiterlesen