Rucolasalat mit Aprikosen, Avocado und Mandeln

Zutaten für 1 Person: 50 g Quinoa, 150 ml Gemüsebrühe, 4 getrocknete Softaprikosen, 1/2 Avocado, 50 bis 100 g Rucola, 1 EL Mandelstifte, einige Kapuzinerkresseblüten, Dressing: 1 EL Olivenöl, 1/2 EL Cranberryessig, 1 Tl grober Senf, 1 Tl Ahornsirup, Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung: Quinoa mit der Brühe in einen Topf geben und aufkochen. … Weiterlesen