Nuss-Quark-Aufstrich

Zutaten 100 g Walnusskerne, 100g getrocknete Tomaten in Öl, 6 Lauchzwiebeln, 8 Stiele Basilikum, 500 g Magerquark, Salz, Pfeffer, Zucker, Kurkuma Zubereitung Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Tomaten in ein Sieb geben, Öl dabei auffangen. Tomaten fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Basilikumblätter von […]

Quittenkonfekt

Zutaten: 1,5 kg Quitten, 0,5 Kg Äpfel, 1 kg Gelierzucker 2:1, 1 Prise Salz, 1 Prise Curcuma, 1 Prise Chili, 1 Scheibe Ingwer, 1/2 Zitrone Zubereitung: Quitten mit Küchenpapier gut abreiben, vierteln, entkernen, auf ein Backblech legen und in der Röhre bei 160 °C, 1 Stunde garen. Quitten abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen schälen und […]

Minas Brot ohne Mehl

Zutaten: 3 Eier, 250 g Quark, 100 g gemahlene Mandeln, 75 g Mandelmehl, 2 EL Chiasamen, 50 g geschroteten Leinsamen, 8 g Backpulver, 1/2 Tl Salz, 1 Msp. Crucuma, 1 Msp. Chili, 1 Tl Brotgewürz, 2 EL Walnusskerne Zubereitung: Eier und Quark verrühren. Trockene Zutaten zuwiegen und unterrühren. Walnüsse zum Schluss unterrühren. Teig 1 Stunde […]

Kürbis-Süppchen

Zutaten für 4 Personen: 4 Schalotten, 1 kg Hokkaido-Kürbis, 4 Kartoffeln, 1 Stück Ingwer, 1 kleines Stück Chilischote, 2 EL Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, 1 Tl Zitronensaft, 1 Msp. Curcuma, 1/2 Tl Salz, 1/4 Tl Pfeffer, 1 Msp, Kardamom, 1 Tl Kreuzkümmel, 1/2 Bund glatte Petersilie, 1 Tl edelsüßer Paprika, 1 Tl Zucker, 200 ml […]

Griechischer Bauernauflauf

Zutaten: 1 Dose Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht), 2 Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, 300g Zucchini, 80 g rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer, 1 Stück Chilischote, 1 Dose stückige Schältomaten, 2 Stiele frischer oder ¼ Tl getrockneter Salbei, 2 Stiele frisches oder ¼ Tl getrocknetes Bohnenkraut, 4 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, Salz, schwarzer Pfeffer, Sirup, […]

Miesmuscheln in Tomatensoße

Zutaten für 2 Personen: 1 kg Miesmuscheln, 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer, 2 Tl Zucker, 1 EL Tomatenmark, 400 g stückige Tomaten, 200 ml Wasser, 1 Tl Estragon, Salz, Chili, Curcuma, 1 Karotte, 100 g Lauch, 150 ml Weißwein, 150 ml Wasser, 1 Tl Gemüsebrühe, Glatte Petersilie Zubereitung: Miesmuscheln unter […]

Süßkartoffel-Schaumsuppe

Zutaten: 200 g Süßkartoffeln, 1 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines Stück Ingwer, 1 kleines Stück Kurkuma, 1 Tl Tomatenmark, 250 ml Gemüsefond, 50 ml Sahne, etwas Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft Zubereitung: Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma sehr fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma in […]

Apfel-Crumble

Apfelmasse: 600 g säuerliche Äpfel waschen, putzen, Kernhaus entfernen, in Stücke schneiden. 1 Zitrone auspressen. 3 EL Butter in der Pfanne schmelzen. Die Äpfel, den Zitronensaft, 50 g Mandelstifte und 3 EL Zucker in die Butter geben und 10 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Kleine Auflaufförmchen mit 1 EL Butter fetten. Die Apfelmasse hinein füllen. […]

Gebratene Entenbrust mit Orangen-Ingwer-Soße

Zutaten für 2 Personen: 2 Entenbrüste mit Haut, 1 Schalotte, 1 kleines Stück Ingwer, 1 unbehandelte Orange, Salz, Pfeffer, Kurkuma, 200 ml Geflügelfond, 1 Tl Mehl, 1 Tl Butter Zubereitung: Backröhre mit Gitter und Fettpfanne auf 180°C vorheizen. Orange heiß abbrausen, trocken reiben, die Schale als Zesten abziehen und den Saft auspressen. Entenbrust waschen, trocken […]

Lachsforelle nach Müllerin Art

Zutaten für 2 Personen: 400 g Lachsforellenfilet, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Fischgewürz (ich nehme gerne Sea of Spices von Ingo Holland), Mehl, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Butter, gehackte Mandlen Zubereitung: Gehackte Mandel in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Temperatur rösten, so dass sie nicht anbrennen. Lachsforellenfilet waschen, trocken tupfen, entgräten, mit Zitronensaft beträufeln, […]