MinaS Blog - 5 Elemente Küche - West trifft Ost!

Sommerrezepte Vegetarisch und Vegan

Ricotta-Spinat-Klößchen in Tomatensoße

Zutaten

Soße

500 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, 200 g passierte Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 Tl Zucker, 1 Prise Curcuma, 1 – 2 Tl Balsamico-Essig

Klößchen

250 g tiefgekühlter Blattspinat, 250 g Ricotta, 2 Eier (Größe M), ca. 160 g Mehl, 50 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Curcuma

Fertigstellung

1 Mozarella (125 g), 2 EL Parmesanspähne, 60 g Pinienkerne

Zubereitung

Soße

  • Tomaten fein würfeln.
  • Zwiebel, Ingwer und Knoblauch sehr fein würfeln und in Butter andünsten.
  • Zucker darüber streuen und leicht karamelisieren lassen.
  • Gewürfelte Tomaten (bis auf 2 EL) und passierte Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Curcuma würzen. Essig zugeben und Soße abschmecken.

Klößchen

  • Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  • Spinat sehr gut abtropfen lassen und fein hacken.
  • Ricotta mit Eiern, Mehl und fein geriebenem Parmesan glatt rühren.
  • Spinat unterheben.
  • Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Curcuma würzen.
  • Von der Masse mit 2 Teelöffeln Klößchen abstechen. Klößchen im siedenden, nicht mehr kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
  • Wichtig: Ein Klößchen zur Probe garen. Zerfällt dieses noch etwas Mehl zugeben.

Fertigstellung

  • Röhre auf 200°C vorheizen.
  • Tomatensoße in eine ofenfeste Form geben.
  • Darauf die Gnocchi legen. Mit den übrigen Tomatenwürfeln bestreuen.
  • Mozarella würfeln und gemischt mit den Pinienkernen darüber steuen.
  • In der Röhre ca. 25 Minuten überbacken.
  • Zum Servieren mit Parmesanspähnen bestreuen.

Tipp:

Soße und Klößchen können am Vortag zubereitet werden. Nur noch in die Auflaufform schichten und ein schnelles Essen steht auf dem Tisch.

Statt Spinat schmeckt auch Mangold sehr gut in den Klößchen. Hierfür die Blätter garen und fein hacken.

Aus den Mangoldstielen kann ein Gemüse zubereitet und dazu gereicht werden.