Mediterraner Quinoa-Salat

Zutaten: 200 g Quinoa, 400 ml Wasser, 1 Stück Chili, 1 Msp. Curcuma, 1 Stück Zitronengras, 1 Stück Ingwer, 1 Tl Honig, Salz, 2 Knoblauchzehen, 100 g Frühlingszwiebeln, 200 g Kirschtomaten, ½ Salatgurke oder 1 kleine Zucchini, ½ Bund Radieschen, 150 g Schafskäse, 100 entsteinte schwarze Oliven, 2 EL fein gehackte frische Minze, 3 EL … Weiterlesen

Veganer Käse

Zutaten: 80 g Cashewkerne (E – sü), 1 Knoblauchzehe (H,E,M – sf), 1 Spritzer Ingwertropfen (E,M – sf), 1 Tl Salz (F,E,M,W – sz), 400 ml Sojadrink E – sü), 8 Tl Agar-Agar (E,W – sü,sz), 5 EL Sonnenblumenöl (E – sü), 2 Tl Hefeextrakt, 2 EL Miso (W – sz), 1 Prise Piment d’Espelette … Weiterlesen

Rote Beete Schnitzel

Zutaten: 4 Rote Beete (gegart und vaccumverpackt), Bratöl, Paniermehl Dinkel, Wasser, 1 EL Sojamehl, 4 EL Dinkelmehl, 1 Tl Gemüsebrühe, je nach Geschmack: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker, Zitronenabrieb Zubereitung: 1 Tl Gemüsebrühe in 1 EL heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Rote Beete in ca. 0,5 cm bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sojamehl, Dinkelmehl, Salz, … Weiterlesen

Vegane Mayonnaise

Zutaten: 100 ml ungesüßter Soja-Drink, 1 Tl Zitronensaft, 1 Msp. Gemüsebrühe, 1/5 Tl Salz, 1 Msp. Pfeffer, 1 Prise Kurkuma, 1 Msp. Zucker, 1 Tl mittelscharfer Senf, 70 ml neurales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) Zubereitung: Sojadrink in ein hohes schmales Gefäß geben, Zitronensaft einrühren und kurz stehen lassen, so dass das Eiweiß etwas gerinnt. … Weiterlesen

Auberginenröllchen mit Süßkartoffel-Spinat-Füllung

Zutaten: Auberginen: 2 große Auberginen, 2 EL Olivenöl, Salz Süßkartoffel-Spinat-Füllung: 1 große Süßkartoffel, 3 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer, 200 g Babyspinat, Salz, Pfeffer, Kurkuma Tomatensoße: 300 g Tomaten aus der Dose, 60 g getrocknete Tomaten in Öl, 2 EL Basilikum fein gehackt, Salz, Pfeffer Mandelcreme: 60 g Madelmus, 40 … Weiterlesen

Vegane Müsliriegel

Dieser Müsliriegel ist leicht abzuwandeln, er eignet sich hervorragend als Pausen-Snack oder den kleinen Hunger zwischendurch! Zutaten für ca. 1 Blech 400 g Haferflocken, 150 g gehobelte oder gehackte Haselnüsse, 100 g Cornflakes, 200 ml Sirup, 8 – 10 EL Sojasahne, 2 Tl Vanillezucker, 3 EL Dinkelvollkornmehl, 1 Prise Salz, 1 Prise Cayenne, 1 Prise … Weiterlesen